İsviçre Mutfağı: Peynir, Çikolata ve Otantik lezzetler
İsviçre Mutfağı: Peynir, Çikolata ve Otantik lezzetler: İsviçre peynir ve Fondü’nün doğduğu yerdir.
İsviçe mutfağı, komşu ülkelerin geleneklerini absorbe ettiği için çeşitlidir. Ulusal İsviçre yemek tarifleri arasında, Avusturya, Almanya, İtalya ve Fransa’dan yemekler bulabilirsiniz. Bununla birlikte, İsviçre mutfağı Avrupa’da bilinen bir dizi otantik tariflere sahiptir.
Esas olarak, süt, peynir, yumurta ve etin pişirilme yöntemleri ve kendine has baharatların kullanımı ile ortaya çıkar. Gastronomik dünyada İsviçre’nin simgesi peynirdir.
En ünlü İsviçre peynirleri Emmental, Gruyere ve Appenzeller’dir.
Emmental hafif, biraz tatlı bir tada sahiptir. Baharatlar yapım aşamasında eklenir.
İsviçre peyniri tabiri, genellikle İsviçre dışında kullanılır.
Gruyere çatlak bir tada sahiptir ve tam bir delik eksikliği ile ayırt edilir.
Çok daha yoğun ve ağır bir tada sahiptir.
Appenzeller, bu ülkedeki en eski peynirlerden biridir; 700 yıllık çok eski bir tarife dayanmaktadır.
Sıra dışı lezzetin sırrı, yemek pişirirken otlarla işlenir ve beyaz şarapla emprenye edilir.
İsviçre, dünyanın en popüler yemeklerinden biri ola Fondü’ye ev sahipliği yapıyor. Birkaç çeşit peynirden yapılır çoğunlukla bunlar Gruyere ve emmental’dir.
Caquelon adı verilen, ısıya dayanıklı tava biçimindeki özel tabakalarda eritilir. Kekolin, içinde peynirin erimesine izin vererek ısıtılır. Sonra otlar, baharatlar ve sarımsak eklenir.
Ardından tüm konuklar, fondü veya şiş için uzun çatalların yardımıyla, eritilmiş peyniri, ekmek parçaları, patates, kornişon, tavuk fileto parçaları veya tercihe göre daha farklı ürünlerle yiyebilirler.
İsviçre Mutfağı
İsviçre mutfağının, işlenmiş özel bir peynir olan raclette peyniriyle yapılan ve yine aynı adı taşıyan başka bir yemek tarifi var. Çok basitçe pişirilir.
Özel bir peynir parçası ateşe yaklaştırılır. Peynir ısınmaya başladıktan sonra, özel bir bıçak veya spatula ile kazınır. Raclette haşlanmış patateslerle servis edilir.
Bu yemeğin evlerde de rahat bir şekilde yapılabilmesi için, elektrikle çalışan, üzerinde ızgarası bulunan, Raclette pişirme makineleri de bulunmaktadır.
İsviçre Mutfağı
Basel İsviçre’de geleneksel bir çorbanın doğduğu yerdir. Basel çorbası tost unundan yapılmaktadır. Tarifi basittir. Sığır et suyu, un, tereyağı ve soğan içerir. Son olarak içerisine rendelenmiş peynir serpilir.
Alman ve Fransız mutfağının gelenekleri İsviçre’de açık bir şekilde gözlenir ve bu nedenle İsviçre’de çok çeşitli sosisler bulunur.
Geleneksel olarak, patates püresi ve soğan ile servis edilir. Kurutulmuş soğan, geschnetzeltes veya mantar ile kızarmış dana Bundenfliesch ve leberwurst, karaciğer ve pastırma füme sosis özel lezzetlerindendir.
İsviçre Mutfağı
Ana tatlı çikolata. İsviçre’de birkaç yüz çeşit çikolata üretiliyor.
İsviçre’nin çikolata tarihi; 1819 yılında François-Louis Cailler’in Vevey yakınlarındaki Corsier’de, varlığını günümüzde de devam ettiren çikolata fabrikasını açmasıyla başlar.
Cailler’i; 1826’da Serrières’te Philippe Suchard ve Cenevre’de Jacques Foulquier (Jean-Samuel Favarger’in öncüsü); 1830’da Lozan’da Charles-Amédée Kohler; 1845’te Zürih’te Rudolf Sprüngli; 1852’de Luzern’de Aquilino Maestrani; 1874’te Flawil’de Johann Georg Munz ve 1899’da Bern’de Jean Tobler izler. Rodolphe Lindt ise 1879’da Bern’de açtığı çikolata fabrikasıyla eriyen çikolata prosesini ilk geliştiren kişi olur.
Öncülüğü, yukarıda sayılan isimler tarafından yapılan İsviçre çikolatalarına olan güvene dayalı başarının temelinin; çikolata üretiminin, yüksek kalite standartlarına doğru yönlendirilmesi; hammaddelerin özenle seçimi ve işlenmesi; üretim sürecindeki sürekli iyileştirmeler; iyi eğitim görmüş çikolata uzmanlarının ödün vermeden tutku ile çalışmaları olduğu ifade edilir.
İsviçre Mutfağı
Kakao çekirdekleri ve şeker gibi diğer malzemeler İsviçre dışından gelebilse de, çikolatanın asıl üretimi İsviçre’de yapılmaktadır. İsviçre çikolataları, birçok ünlü uluslararası çikolata markasıyla yüksek kalite konusunda uluslararası bir ün kazanmıştır.
İsviçre, özellikle sütlü çikolatasıyla ünlüdür. 1875’te İsviçreli bir şekerlemeci olan Daniel Peter, yoğunlaştırılmış süt kullanarak ilk katı sütlü çikolatayı geliştirdi. Yoğunlaştırılmış süt, Peter’ın Vevey şehrindeki komşusu Henri Nestlé tarafından icat edilmiştir.
17. yüzyıl İsviçre’de çikolata işlenmelerinin başlangıcı oldu. 18. yüzyılda çikolata, Ticino gibi sadece birkaç bölgede üretiliyordu.
19. ve 20. yüzyılın başlarında, aşağıdaki çikolata fabrikaları kuruldu:
- 1819 – Vevey’deki Cailler (bugün Nestlé )
- 1826 – Favarger Versoix, Cenevre Kantonu’nda
- 1826 – Serrières’de Suchard (bugün Kraft Foods )
- 1830 – Kohler Lozan’da (bugün Nestlé)
- 1836 – Zürih’te Sprüngli, şirket 1892’de Confiserie Sprüngli ve Lindt & Sprüngli olarak ikiye ayrıldı.
- 1852 – Luzern’de Maestrani (bugün Flawil’de )
- 1862 – Le Locle’de Klaus
- 1867 – Lozan’da Peter (bugün Nestlé)
- 1879 – Lindt Bern’de (bugün Lindt ve Sprüngli)
- 1887 – Frey içinde Aarau (bugün Migros )
- 1899 – Tobler Bern’de (bugün Kraft Foods)
- 1901 – Villars sur Glâne’deki Chocolat de Villars
- 1908 – Schwyz’de Felchlin
- 1928 – Lugano’da Stella SA (1987 Giubiasco)
- 1929 – Courtelary’de Camille Bloch
- 1932 – İsviçre Alpleri’nde küçük bir kasabada Teuscher
- 1932 – Kreuzlingen’deki Bernrain
- 1933 – Wallisellen’de Chocolats Halba (bugün Coop )
- 1934 – Toggenburg’da Kägi Söhne AG
19. yüzyılın ikinci yarısında İsviçre çikolatası yurtdışına yayılmaya başladı. Daniel Peter tarafından Vevey’de sütlü çikolatanın icadı ve Rodolphe Lindt tarafından yapılan konçlama icadı bununla yakından bağlantılıydı.
kaynak: tr.wikipedia.org www.orangesmile.com
