İsviçre Yemek Kültürü | 5 Farklı Meşhur Tat

İsviçre Yemek Kültürü | İsviçre yemek kültürünün tadına bakmak için bir çeşit İsviçre makarnası ve peyniri olan ünlü Alplermagronen’i denemelisiniz.

Bu yemek yumurtalı makarnadan yapılır ve genellikle bir garnitür elma püresi ile servis edilir. Dana ve ciğer şeritlerinin karışımı olan, kremalı mantar sosunda kaynatılan ve erişte ile servis edilen Zürih usulü kesim eti de deneyebilirsiniz.

Raclette

Raclette, batı İsviçre’de ortaya çıkan geleneksel peynirli bir yemektir. Bu lezzetli yemek tipik olarak ekmek ve haşlanmış patates ile yenir ve İsviçre yemek kültürünün bir parçası haline gelmiştir. Fondü geleneksel olarak ortak bir yemek olmasına rağmen, bireyler tarafından da tüketilebilir. Fondüye ek olarak, Raclette, İsviçre kökenli bir başka popüler yemektir. Aslında, İsviçre’nin Ulusal Yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve genellikle yerel kayak merkezlerinde ve tatil beldelerinde bulunur.

Raclette geleneksel olarak özel bir ızgara kullanılarak yapılır. Üç ana tip raclette ızgarası vardır: düz, dörtlü ve yarı. Her türün farklı işlevleri ve değişen derecelerde karmaşıklığı vardır. Düz ızgara dilimleri eritmek için kullanılırken, dörtlü ızgara çeyrek çarkın üst katmanını eritir.

Rakletinin çoğunu İsviçre üretirken, diğer ülkelerde de bulunabilir. Fransız raclette, tereyağlı bir doku ile İsviçre çeşidine benzer. Bu tür raclette’e genellikle kornişon, inci soğan turşusu ve adaçayı yapraklarından oluşan bir garnitür eşlik eder.

İsviçre yemek kültüründe raclette’in tarihi Napolyon dönemine kadar uzanır. 1853’te, Napolyon III’ün ordusu Rusya ile savaşa gönderildi ve İsviçre, birliklere yardım etmesi için paralı askerler tuttu. Zaferlerinden biri Fort Malakoff’un ele geçirilmesiydi. 1855’te Kırım Savaşı’nın sona ermesinden sonra, İsviçreli paralı askerler sürüler halinde evlerine döndüler. Bu adamların hazırlanması kolay ve vücutlarını sürdürebilecek yiyeceklere ihtiyaçları vardı. İsviçreliler bu ikileme bir çözüm buldu: kızarmış peynir topları!

Huppen

İsviçre yemek kültürü, Birinci Dünya Savaşı sırasında ithalata dayalı bir yemek kültüründen daha yerel bir kültüre evrildi. Çatışma, İsviçre’ye gıda ithalatını kesti ve insanları kendi kendine yeterli olmaya zorladı. Bu yerelleştirilmiş yemek kültürü bugün hala bulunabilir. İsviçre dağlarla çevrili olmasına rağmen, çok çeşitli mutfaklara sahiptir.

İsviçreliler, her biri kendine özgü bir tarza sahip çeşitli bölgesel mutfaklara sahiptir. Örneğin doğranmış dana eti geleneksel bir yemektir. Bu doyurucu yemek, dilimlenmiş dana eti, şekerleme ve dana böbreklerinden yapılır. Beyaz şarapla servis edilir ve geleneksel bir İsviçre kış yemeğidir.

İsviçreliler de çikolatalarıyla ünlüdür. İsviçre şarabı mükemmeldir ve yaygın olarak bulunur. Ülke ayrıca geniş bir yerli bira seçkisine sahiptir. Huppen genellikle pazar günleri yenir ve İsviçre yemek kültürünün temelini oluşturur. Tatlı olarak, İsviçreliler, buğulanmış çöreklere benzeyen tatlı bir ekmek olan Zopf’u yaparlar.

Tipik bir İsviçre ailesi akşam yemeğini 18.00 ile 19.00 arasında yer. Yaz aylarında znacht’ı dışarıda, kışın ise ateşin önünde yerler. Huppen yemeye ek olarak, birçok insan öğle yemeğinden arta kalanları da yer. Hatta bazıları biraz yumurta kızartır ve sıcak bir çorba yapar.

İsviçre yemek kültürü, hassas porsiyonlar ve yüksek kaliteli malzemelerle karakterizedir. Yemek severler için ülke, yeni tatlar ve tatlar keşfetmek için bir cennettir. İster belirli bir yemeğin tarihi hakkında bilgi edinmek ister kendiniz bir şef olmak isteyin, İsviçre çok çeşitli mutfak deneyimleri ve benzersiz yemekler sunar.

Fondü

Tipik bir İsviçre fondüsü, mısır nişastası ve kuru asidik beyaz şarap, genellikle Kirschwasser dahil olmak üzere çeşitli bileşenlere sahiptir. Çeşitlilik için kiraz likörü de kullanabilirsiniz, ancak geleneksel değildir. Geleneksel olarak set üstü ocakta yapılır ve genellikle masaya servis edilir. Sıcak tutmak için küçük bir mum kullanılır. Diğer yaygın bileşenler arasında sebzeler, domatesler ve biber bulunur.

Hazırlarken hatırlanması gereken en önemli şey sıcaklıktır. Peyniri eritecek kadar sıcak olmalı, ancak yiyecekleri yakacak kadar sıcak olmamalıdır. Sıcaklığı sabit tutmak için karışımı sık sık karıştırmak da önemlidir. Peynir doğru sıcaklıkta olduğunda, tencerenin dibinde ince bir tabaka kızarmış peynir olmalıdır.

Bu kabuk, Grossmutter (Almanca) veya La Religieuse (Fransızca) olarak adlandırılır. Yapılışında geleneksel olarak kullanılan peynirler Gruyere, Emmental, Appenzeller ve Fribourg vacherin’dir. Comte veya diğer sürülebilir peynirleri de kullanabilirsiniz.

Başlangıçta, İsviçreli çiftçiler ve diğer tarla çalışanları ilk olarak bu yemeği yapmışlardır. Peyniri eritmek için yağ kullandılar ve sığır eti ana malzemeydi. İsviçre’de kullanılan sığır etinin çoğu Fransa’nın tarihi bir bölgesi olan Burgonya’dan gelirken, diğer et çeşitleriyle dana fondü yapılabilir.

İsviçre’de bir restoranda veya evde fondü yiyebilirsiniz. Ancak fondü geleneksel olarak meze olarak değil ana yemek olarak servis edilir. Oldukça dolduruyor, bu yüzden öğle veya öğleden sonra aktiviteleri için iyi bir seçim değildir.

Absinthe

Absinthe yüzyıllardır İsviçre’de popüler bir içecek olmuştur. Zümrüt yeşili rengi ve tadı şarabı andırır ve tüketilmeden önce buzlu su ile seyreltilir. Ortaya çıkan karışım, şaraba benzer güçtedir ve 19. yüzyılın başlarında Avrupa’da hem zenginler hem de fakirler tarafından saygı görmüştür. Ardından absinthe karşıtı lobicilik başladı.

Absinthe 1908’de anayasal olarak yasaklandı. Ancak 2004’te İsviçre parlamentosu yasağı kaldırdı ve İsviçre pazarına geri döndü. 2007 yılında, Fransa’nın Lucid absinthe üreticisi ülkede sertifika aldı ve 2008 yılına kadar absinthe on iki Avrupa ülkesinde yasal oldu. 2007 itibariyle, St. George Absinthe Verte markası, İsviçre dışında üretilen ilk yasal absinthe oldu.

Absinthe, Henri de Toulouse-Lautrec’ten Edgar Degas ve Vincent van Gogh’a kadar 19. ve 20. yüzyılın başlarında ünlü insanlar tarafından popüler hale getirildi. Oscar Wilde ve Ernest Hemingway gibi yazarlar ve sanatçılar arasında da popüler oldu.

İlk absinthe, İsviçre’nin Val-de-Travers bölgesindeki küçük bir kasaba olan Couvet kasabasında ortaya çıktı. Yüzde yetmişe kadar alkol içeren çok güçlü bir içecekti. İsviçre ve komşu Fransa’daki damıtıcılar, içeceği 19. yüzyılda ticarileştirmeye başladı.

Absinthe tehlikeli olmasına rağmen, Fransa’da hızla yayıldı. Lanfray cinayetlerinden sonra, Avrupa’nın dört bir yanındaki vatandaşlar “pelin cinayetleri” hakkında korkunç manşetler okuyor. Absinthe karşıtlığı ateş altındaydı ve Commugny belediye başkanı, kasabasındaki kanlı suçların arkasındaki birincil suçlunun absinthe olduğunu açıkça ilan etti. Absinthe’yi yasadışı ilan etmek için bir dilekçe kısa sürede seksen bin imza topladı.

Val-de-Travers’taki kötü şöhretli absinthe çeşmeleri yasaklandı. Yasağa rağmen, damıtıcılar ormanda absinthe yapmaya devam etti. Daha sonra, 1910’da yasağın kaldırılmasından sonra birçoğu yeraltına indi. Ancak kültür hiç durmadı.

Kirsch

İsviçre’deki mutfak geleneği, birkaç klasik yemeğin hakim olduğu geleneksel bir diyeti yansıtır. Birçok yerli, sabahları genellikle bir fincan kahve veya çay eşliğinde ekmek ve reçelden oluşan sade bir kahvaltının tadını çıkarır. Öte yandan, Pazar brunch’ı zopf ve rosti gibi çeşitli klasik yemeklerden oluşan çok daha ayrıntılı.

Kirsch, fermente edilmiş kirazlardan yapılır ve tatlıdır, ancak aşırı güçlü değildir. Kiraz çekirdekleri içeceğe tart ve biraz badem benzeri bir tat verir. Çoğunlukla tek başına içilen kirsch, çikolata kaplı kiraz ve fondü gibi tatlılarda tatlandırıcı olarak da kullanılır.

İsviçre yemek kültürünün çevredeki birçok ülkeden etkileri olsa da, kökleri ülkenin tarımsal mirasına sıkı sıkıya bağlıdır. İsviçre yemeklerinin temel bileşenleri ekmek, peynir ve ettir. Etler birçok yemekte yaygın olarak kullanılır ve çeşitli şekillerde hazırlanır. İsviçre’deki tatlılar genellikle yerel olarak yetiştirilen meyveler ve çikolata ile yapılır.

Kirsch genellikle vişnelerden yapılır, ancak tatlı kirazlardan yapılan kirsch’i de bulmak mümkündür. En az iki hafta fermente edilmiş ve distile deiyonize su ile seyreltilmiş bir zorunluluktur. Bir kez yaşlandığında, kirsch lezzetini on yıl veya daha uzun süre koruyacaktır.

Geleneksel olarak, beyaz şarap fondü için tercih edilen içecektir, ancak bazı insanlar kirsch veya çayı tercih eder. İsviçre, ithal içki de dahil olmak üzere neredeyse sınırsız bir alkol kaynağına sahiptir.

İsviçre’de porsiyonlar küçük olma eğiliminde olsa da, İsviçreliler bir içkiden önce bardakları tokuşturmaktan hoşlanırlar. Tost yaparken Almancada “prost” veya Fransızcada “selam” anlamına gelen “sante” derler. Ayrıca önemli bir sosyal davranış olarak kabul edilen göz teması kurarlar.